Usos da erva Pepicha - Aprenda a usar folhas de Pepicha

Usos da erva Pepicha - Aprenda a usar folhas de Pepicha



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Por: Bonnie L. Grant, agricultor urbano certificado

Pipicha é uma planta herbácea nativa do México, especialmente Oaxaca. Cozinhar com pipicha é uma tradição regional local, tendo a planta uma parte importante dos pratos, como a Sopa de Guias, e como aromático para peixes frescos. O sabor é bastante intenso, mas alguns insights sobre como usar pepicha farão você cozinhar como um profissional sul-americano.

Sobre os usos da erva Pepicha

Cozinheiros dedicados estão sempre procurando uma nova erva ou tempero. O uso de pepicha adicionará um toque especial aos pratos. Dependendo da região, a erva pode ser conhecida como pepicha ou pipicha. Pipicha tem uso em muitos tipos de receitas. Esta delicada erva mexicana imita o sabor cítrico do coentro, mas tem um sabor muito mais forte.

Em Oaxaca, a erva é adicionada ao arroz blanco, ou arroz branco, que dá um toque agradável ao amido puro. A culinária mexicana moderna está redescobrindo essa erva nativa e os restaurantes elegantes da nouvelle apresentam o tempero em seus menus.

Pipicha pode ser difícil de encontrar. Boas lojas de comida mexicana ou mercados de agricultores às vezes oferecem isso. É mais fácil encontrá-lo seco, mas muito do ponche sumiu da erva. A planta é composta de caules finos que são adornados com lindas flores roxas. Eles se desenvolvem de maneira muito semelhante à das vagens de papoula, que contêm sementes maduras.

O ingrediente de sabor são os caules delgados e as folhas que são picadas antes de adicionar a um prato. Esteja avisado ao cozinhar com pipicha! O sabor é como coentro com esteróides e um pouco vai longe.

Embora o uso de pepicha na culinária seja seu uso principal, existem aplicações medicinais tradicionais. Tem sido usado contra infecções bacterianas, limpeza e desintoxicação do fígado. Uma vez que é principalmente uma erva culinária, a maioria das idéias pipicha disponíveis são de receitas nativas do México e da América do Sul. Na verdade, pipicha também é chamado de coentro boliviano.

Dizem que o sabor é cítrico, mas com um pouco de pinho e menta misturados. Ele tem um toque de rúcula e pode ser um pouco opressor. Principalmente, é a base de condimentos ou em sanduíches. Também pode ser encontrado como tempero em sopas e pratos de carne cozida, mas é adicionado após o cozimento como guarnição.

Como Usar Ervas Pepicha

Uma forma muito divertida de se apresentar aos usos da pipicha é fazendo Garnachas de Calabacitas. Estes são basicamente rissóis de masa temperados fritos com recheio de abóbora, milho, tomate e quinua - muito antigo, mas saboroso. A pepicha aparece em uma pequena quantidade para temperar o recheio que é guarnecido com queijo cotija, purê de feijão e queso fresco.

Uma maneira mais simples de provar o sabor é decorar delicadamente um peixe grelhado na hora com a erva picada. Outros usos da erva pepicha são com ovos, costelas de boi refogadas ou frijoles cremosos e ricos.

Este artigo foi atualizado pela última vez em


Seu guia completo para ervas e especiarias mexicanas

Heather Barnett

Se você tem um tórrido caso de amor com comida mexicana (e quem não tem), provavelmente está familiarizado com algumas ervas e temperos comumente usados ​​em receitas. Mas, meus amigos, obter o chute certo para sua comida mexicana vai caminho além de pimenta em pó, pimenta caiena e cominho.

Você pode realmente elevar as coisas, ampliando o espectro de especiarias que usa. Experimente incorporar algumas dessas ervas e especiarias em sua cozinha.

E aqui vai uma grande dica: é melhor moer seus próprios temperos em vez de usar os pré-moídos que vêm em uma jarra de acordo com Mexconnect. Quando você mói o seu, o sabor é muito superior e você pode controlar melhor as quantidades que usa. Além disso, os temperos pré-moídos tendem a envelhecer muito antes de você terminar a garrafa.

Pasta de Achiote

Geralmente feito de sementes de urucum, coentro, orégano, cominho, cravo, alho e muito mais, pasta de achiote usada em uma variedade de pratos, especialmente marinadas.

The Food Network tem uma receita fácil de seguir para fazer sua própria pasta de achiote aqui.

Molho de adobo

Freqüentemente usado para preservar chipotles, o molho de adobo é um molho à base de pimenta defumada feito com tomate, cebola, alho e outras especiarias. É um pouco do lado quente e pode ser usado no lugar do pó de pimenta em muitos pratos para fornecer um impulso adicional. Também é uma excelente marinada de carne.

Pó de pimenta ancho

O pó de chili ancho é diferente do chili em pó normal. É doce e rico com um toque de fruta.

A melhor parte? Você pode fazer o seu em casa barato.

Anis

Com sabor semelhante ao do alcaçuz, o anis costuma ser usado em bolos de sobremesa e principalmente em biscoitos, segundo a Mexconnect.

Ele também é usado em molés e às vezes é dado para ajudar a resolver dores de estômago.

Pimenta em pó

Muitas pessoas presumem que a pimenta em pó é apenas pimenta moída, mas na verdade é uma mistura de pimenta seca em pó, cominho e orégano. É frequentemente usado como tempero para carnes e vegetais e tem um leve sabor picante.

Chipotle

Ao contrário da crença popular, Chipotle não é apenas o nome de uma rede de fast-food mexicana.

Chipotle é na verdade um jalapeño seco e tem um sabor característico de defumado que complementa muitos molhos, salsas e marinadas. Você pode obtê-lo seco ou preservado em molho de adobo.

Coentro

O coentro fresco é usado em uma variedade de pratos mexicanos. Tanto as folhas como as sementes (coentro) são comestíveis. Você pode adicioná-lo em salsas, molés, queijos, sopas à base de caldo, arroz e feijão - praticamente qualquer coisa que você queira dar um toque fresco.

Dente de alho ( clavo de olor)

O cravo é o botão de flor seco de uma árvore perene nativa da Indonésia, de acordo com a Mexconnect. O cravo é semelhante à canela, mas tem um sabor ligeiramente mais defumado e um aroma mais pungente. Muitas vezes é usado para adicionar profundidade a molhos (como molé) e outros pratos. Adicione o cravo-da-índia ao fazer o caldo e ao assar.

Coentro (semilla de cilantro)

O coentro é na verdade a semente da planta do coentro e é doce, picante e um pouco cítrico. É o que dá ao chouriço seu sabor super distinto.

Use coentros sempre que quiser intensificar outros temperos do prato que está preparando.

Cominho (comino)

Usamos cominho o tempo todo e podemos não associá-lo aos pratos tradicionais mexicanos, mas na verdade ele é bastante usado na culinária, de acordo com o site do restaurante mexicano Casa Blanca. Tem um sabor amargo, um pouco tostado, que se diferencia de outras especiarias, e é freqüentemente usado em temperos para tacos.

Tente usá-lo com quase todas as carnes ou vegetais e legumes mais fortes.

Hoja Santa

As folhas em formato de coração da hoja santa são usadas com frequência em molés amarelos, ou como embalagem ou tempero para carne, peixe, cogumelos e tamales, de acordo com rickbayless.com.

Tem um sabor forte e bastante inesperado (que foi descrito por várias pessoas como semelhante à menta, eucalipto, pimenta, pimenta da Jamaica ou anis) e deve ser usado com moderação.

Canela mexicana

A canela usada na culinária mexicana é conhecida como "canela verdadeira" e tem sabor semelhante ao que conhecemos como canela nos EUA (que na verdade é canela cássia).

A canela mexicana é frequentemente usada em pratos doces e salgados, de acordo com a Mexconnect.

Orégano mexicano

Quando você pensa em orégano, você pensa em italiano, certo? Mas adicionar orégano mexicano aos seus pratos irá adicionar um sabor fresco e terroso, de acordo com o restaurante mexicano Casa Blanca. É frequentemente usado para temperar pratos à base de tomate. É mais forte e amargo do que o orégano mediterrâneo, então tome cuidado com as quantidades que usa.

Papalo

Papalo é semelhante ao coentro, mas muito mais ousado e complexo, de acordo com underwoodgardens.com. É considerado um gosto adquirido e embala mais calor do que coentro, mas costuma ser comido cru com tacos e em cemitas, guacamole e saladas.

Romerito

Romerito (também conhecido como seepweed) parece um pouco com alecrim, mas seu perfil de sabor está mais próximo do espinafre.

Romerito é sempre cozido e quase nunca comido cru e é mais frequentemente usado em pratos tradicionais de férias, misturado com nopales (cactos), batatas ou molho molé, de acordo com specialproduce.com. Você também pode refogar Romerito e adicionar a bolos saborosos ou pratos de arroz e feijão.

Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo:

Imagem: Brandi Bidot / SheKnows

Publicado originalmente em maio de 2013. Atualizado em fevereiro de 2017.


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